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茅台教父教你喝出优雅 品出格调

文字出处:网站编辑:saileyoupin浏览次数:97发布时间:2017-08-28 11:36:50

       8月24日上午,中国白酒泰斗季克良老先生亲临2017“多彩贵州风 黔酒中国行”郑州站,并现场传授品酒秘诀。非常有幸能跟着白酒泰斗季克良老先生一同举杯邀盏,品味酒之韵味、酒之芳华。

    “杏花烟雨风骨,乌蒙磅礴气势”应是形容季老先生最贴切的句子。从意气风发的小季到双鬓银丝的老季,近半个世纪的时光里,季克良的名字与茅台紧紧连在一起。在近50年的时光里,季老先生与茅台紧紧交融在一起,他是茅台发展历史上的一个里程碑式的人物,是第一个用科学理论解读茅台的人,在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷,成为了世界级酿酒大师、著名的白酒专家,也是国家级非物质文化遗产传承人。然而这样一个酒坛风云人物,却只淡淡地说“是茅台成就了我”。

     季老先生指出品鉴酱香酒要分为五步。一是观其色,端着酒杯对着光,用一张白纸放在后面,看酒体是否晶莹透亮或微黄透明、有无杂物沉淀;二是闻其香,闻酒的储存期够不够、新不新,闻酒香是否协调、优雅、细腻、酱香突出;三是尝其味,尝酒体里的香气、香味、物质情况,尝的时候要注意味蕾在舌头上分布的位置不一样、功能不一样,舌尖部分就对甜比较敏感,舌根部分对苦比较敏感,舌头两边对酸比较敏感,舌头中间对涩比较敏感,所以在品酒时强调要让酒液在舌头的各个部位都品尝到。第三步在品尝的同时,嘴巴吸气的时候,酒的香味也通过鼻腔来闻觉到。四是空杯留香,酱香型独有的特点就是较其他酒浓,空杯留香更突出、比较浓郁、比较持久。五是综合判断,对色、香、味进行综合评价。

      季老先生还对品酒要注意的细节做了提示:“为确保品酒结果准确,要选择场所与时间。要选择空旷、空气流通好,空气清新,无异味、杂味的场所;要选择在上午9-10点或下午3-4点人的精力旺盛、嗅觉灵敏的时候品酒。尝酒时,每个样酒的吸入量要一致,间隔的时间要一致。”

几条科普小知识(资料来源于凤凰酒业):

白酒为什么不标保质期?

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期,但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存。

白酒为什么“越放越香”?

      白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。

所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而自然窖藏陈酿后的酒里,醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。但变化的速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

白酒如何保存?

      有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确,相对湿度以及温度也很重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒适合长期存放?

第一:高度酒更适合收藏

      50度以上为高度,高度酒一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉,无法长期保存。

第二:收藏成套或特殊的“概念酒”

      收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。最后的原则:“多看少动”。

来源:大河客户端


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