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茅台酱香酒鉴别品质的一个重要标准“空杯闻香”

文字出处:网站编辑:saileyoupin浏览次数:113发布时间:2017-08-26 15:03:55

      香味是人类的一种高级追求和享受。好比女士用的香水,高级的会让人感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无。而低劣的只会感觉3米以外香风袭来,艳俗难忍,避之犹恐不及。

而酱香酒的香味也是如此,我们通过空杯闻香便可以一辩酱酒的高下。

空杯闻香的方法

      将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。

      香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。

1、好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。茅台酒是典型的麦香当中似有幽兰花香,空杯香胜过酒液香。好酒留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。

2、粮香、花香不明显,糟香、酸香为主的其次,留香一般不超过10小时,大多数酱酒处于这个层面,       还可以细分,自己斟酌。要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。所以闻香识茅台非常重要,它为你提供最佳参照系,也是你的照妖镜,能让妖魔鬼怪现出原形。

3、劣质酱酒,比如窜酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,你拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令认讨厌。

      在茅台镇,有位酒师说,你端起一杯酒闻香,好的酒,香味在鼻翼四周,若有若无;其次的酒,香味到了鼻梁中部;再次,香味到眉心了;最次,从额头冲到头顶,所以叫“上头”。


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