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茅台 匠人匠心传承优质酿造技艺

文字出处:网站编辑:saileyoupin浏览次数:112发布时间:2017-10-30 17:56:34

贵州茅台集团始终坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的原则,坚守匠心,视质量为生命

它发源于赤水河,酿造历史起源于远古时期;

它历经一代代匠人的传承,质量和口碑始终如一;

它是我国最为著名的白酒品牌,在行业历经低谷时仍保持业绩上扬的白酒“龙头”;

它就是坚守品质、多年蝉联酒类品牌价值首位的贵州茅台。

作为中国最为著名的酒类品牌,茅台酒曾广泛参与和见证了中国很多重要的历史时刻,在我国政治、外交、经济生活中发挥作用。

如今的茅台,作为具有自主知识产权的民族品牌,在一代代匠人的传承和创新中,站在新的起点,践行国际化战略,努力成为香飘世界的中国名片。

一代匠人

传承古法酿造技艺

仅用肉眼观察和用手触摸,就能媲美检测仪器,精确判断制曲质量,这是茅台集团首席酿造师任金素在近30年的职业生涯中练就的绝技。

而在茅台,这样身怀绝技的匠人,隐藏于各个生产环节之中。他们对工匠精神的坚守,构筑了茅台竞争力的底蕴和灵魂。

资料显示,茅台的酿酒历史要追溯到远古时期,据汉文献载,早在公元前135年,茅台就酿造出令汉武帝称为“甘美之”的枸酱酒。唐、宋时期,茅台出现了以粮食制曲和酿造谷物酒的工艺,开始酿造蒸馏酒。元、明之际,茅台已出现了“回沙”工艺。清代,茅台回沙酱香酒逐渐定型。康熙年间,“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅台”等成为中国西南市场的佼佼者。1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话,茅台从此成为世界名酒。

茅台酒的酿造工艺可以总结为两次投料、七次取酒,八次发酵、九次蒸烤,整个工艺流程严格遵循季节性生产方式,传承古法酿造技艺,端午踩曲,重阳下沙,再经过上甑蒸烤,摊晾加曲,高温发酵,高温馏酒等复杂工艺,不断反复操作,整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间,加上贮存,勾兑,一瓶茅台酒从投料到出厂至少需要5年的时间,是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。

一代一代的茅台人遵循着酿酒古法,使得茅台酒的酿造技艺一直传承至今,并且历久弥新,焕发出蓬勃的生命力。

一颗匠心

视诚信优质为生命

“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”,这是茅台经过长期积淀与实践形成的质量观,与工匠精神的内涵一脉相承。

近日,茅台集团率全国之先,任命7名首席质量官。同时,茅台向47名一、二、三级酿造师颁发技术职务聘书。

在茅台酒的质量文化中,“以质求存,恪守诚信,继承创新”的企业核心价值观已经融入茅台的血液中。为确保质量,茅台从田间地头生长的糯高粱开始,精心打造了一条“绿色供应链”。从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,整个绿色供应链倡导低消耗、低排放,在保证茅台酒绿色、有机、健康品质的同时,也实现了自然和谐的可持续发展。

除了传统的技艺精神传承,茅台还赋予了工匠精神新的内涵,就是通过引入新的工具和手段提量保质。生产上,科学制定调整计划,加强日常调度管理,实行生产和检验数据电子化采集、信息化传递、标准化管理,取得明显成效。

10月12日,茅台集团召开“2018年度茅台酒生产·质量大会”。会上发布的《生产工作报告》显示,2017年度,茅台酒坚守传统工艺,严格执行工艺要求,积极应对问题,实现了基酒产量正常、质量稳定。

茅台集团董事长袁仁国强调,要坚守匠心,抢抓机遇,传承茅台精神,凝聚茅台力量,争创一流企业、一流管理、一流产品、一流服务和一流企业文化,巩固和提升茅台这个世界蒸馏酒第一品牌。

一丝不苟

培养优质酿造团队

“质量是茅台的生命。”茅台集团董事长袁仁国表示,长期以来,茅台重视质量,坚守质量,在生产过程中坚持传统工艺,不过分追求产量,设立质量奖而不设超产奖,不以短期利益而降低产品质量标准,不在产品供不应求时,让产品提前出厂以换取巨大的经济利益。茅台的发展,不仅仅只是靠产量的增长、规模的扩大,更是靠产品质量的稳定提升。

在传承传统工艺,坚持高质量生产的同时,茅台集团将工匠精神的传承、人才的培养作为另一大工作重点。

茅台集团党委书记、总经理李保芳介绍,集团以技术通道、大师工作室、“师带徒”等为着力点和突破口,通过现身说法、现场体验、现场教育,弘扬工匠精神,培养工匠队伍,着力把一线职工的操作技能提高到一个相当高的水平,让一线员工个个是能工巧匠、人人是酿酒达人。同时,公司依托专家工作站、博士后工作站、技术中心等资源,充分利用国际国内杰出人才和研发平台,通过筑巢引凤、借脑引智,引进、培养和造就一批政治素质好、业务能力精、创新意识强、工作作风实的中青年茅台酒酿造专家队伍,为生产工作提供有力人才支持与保障。

“茅台酒的整个生产过程必须坚守质量信仰,始终规范操作,把质量要求内化于心、见诸于行。要一丝不苟、始终如一地抓好质量工作,永葆质量水平。这是做强做优做大做久茅台的基本保证。”李保芳表示。

【匠心阐释】

茅台酒厂坐落在气候宜人的赤水河畔。解放前,“赖茅”、“王茅”、“华茅”三家酒坊生产的茅台酒以其醇厚酒香享誉全国。新中国成立后,国家收购三酒坊,并进行扩建,成立国营企业茅台酒厂。

多年来,茅台集团坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的原则,坚守匠心,传承古法酿造工艺,视质量为生命。

茅台在赢得上佳口碑与品牌形象的同时,也收获了巨大的经济效益。今年前三季度,公司实现营收达424.5亿元,净利润199.83亿元。

【匠心产品大事记】

1915年:荣获美国“巴拿马万国博览会”金奖。

1952年:荣膺全国土产交流会名酒。

1953年:荣膺全国第一届评酒会国家名酒。

1984年:“飞天”茅台获国家质量金质奖。

1986年:获巴黎第十二届国际食品博览会金奖。

2009年:首批“国家名片”公示国酒茅台上榜。

2012年:贵州茅台位列中国上市企业百强榜首。

2015年:布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛,飞天茅台获最高奖。

2015年:美国旧金山把11月12日设为“茅台日”。

2016年:茅台入选“第十届中国品牌价值500强”,居酒类品牌价值榜榜首。

2016年:茅台再次入选全球最具价值品牌百强。

本版采写/新京报记者 王叔坤 通讯员 金石

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